Steak and Kidney Pie

Aller à la page précédente haut Aller à la page suivante

Livre Kid

Equipe GlobeKid

Steak and Kidney Pie

A partir d'une recette de Diane Frost du blog "Travels around my kitchen"

Durée de préparation : 30 min + 2h35 cuisson
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes
pour la pâte :
250 g de farine
80 g de graisse d’oie
50 g d’huile de colza
une pincée de sel et de poivre
un oeuf battu pour dorer la tourte
pour la farce :
un beau morceau de boeuf de 500 gr, de l'aloyau de
préférence
un rognon d’agneau de 100 g
2 cuillères à soupe de la farine de maïs ou de pommes de
terre
1 gros oignon
500 ml d’eau
1 cube de bouillon Knorr ou Maggi
du poivre frais moulu
100 g de chorizo doux
100 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de 4 épices
10 g de shitakes et de cèpes réhydratés

Préparation
Le steak and kidney pie (tourte au steak et au rognon)
est un grand classique de la cuisine anglaise. Comme le
"fish and chips", cette tourte est souvent servie dans les
pubs ou à emporter en portion individuelle. Ne te laisse
pas impressionner par la longue liste d’ingrédients et
la durée de la préparation qui est surtout liée à la cuisson.
Le résultat en vaut vraiment la peine ! Dans cette recette
avec le chorizo, la tourte prend une petite touche
espagnole exotique mais tu n'es pas obligé de le mettre.
Tu peux le remplacer par une demie cuillère à café de
sauce Worcestershire à ajouter dans le bouillon de cuisson
de la viande pour rester dans la tradition.
Coupe en dés la viande de boeuf et le rognon, que tu
auras demandé à un adulte de nettoyer pour toi. Sèche
ensuite la viande dans un torchon et mets dans un
saladier avec un peu de farine de maïs ou de pommes de
terre et mélange bien pour que chaque morceau de
viande soit bien recouvert avec cette farine.
Fais chauffer un peu d’huile dans un fait-tout, pouvant
aller au four de préférence (pour ne pas avoir à changer
de plat ensuite), et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il
devienne translucide, puis la viande, en la retournant.
Assaisonne et verse le bouillon en baissant le feu pour le
porter à ébullition lente. Ajoute les champignons
réhydratés et le chorizo. Laisse mijoter de 10 à 15 min.
Place ensuite le plat au four à 160º pour 2 h de cuisson.
Ajoute les champignons de Paris émincés une demi-heure
avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, prépare la pâte à tourte en
mélangeant les ingrédients dans un saladier. Ajoute l’eau
froide petit à petit jusqu’à l'obtention d'une boule.
Réserve-la dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Vérifie au bout des deux heures de cuisson que la viande
se détache bien et que les sucs sont bien réduits, puis
mets la dans une poêle à feu vif pour quelques minutes et
rectifie l’assaisonnement car le plat doit être bien goûteux.
Badigeonne le plat à tourte et ses bords avec un peu de
l'oeuf battu. Sors ta pâte du réfrigérateur et abaisse-là
avec un rouleau à tarte sur une surface préalablement
farinée de telle sorte à avoir un cercle de pâte assez
grand pour recouvrir ton plat et un long ruban de pâte.
Place ce ruban de pâte sur les bords du plat puis verse la
viande dans le moule à tarte et place le cercle de pâte sur
le dessus de la tarte. Scelle bien les bords avec
l'extrémité plate d'une fourchette et fais un petit trou au
milieu de la tourte afin que la vapeur puisse sortir.
Badigeonne avec le reste d'oeuf battu pour la croûte dore
bien à la cuisson. Mets au four à 220° pendant 15m, puis
baisse à 160° pour encore 20 min.

Enjoy your meal !

Le conseil du chef : La "tourte" doit arriver bien chaude à table, avec une belle croute dorée et une sorte de nombril formé par la cheminée au centre, d’où perle la sauce. Elle se marie idéalement avec des pommes de terre à l'anglaise, c’est-à-dire cuites à l'eau bouillante salée, servies avec du beurre et du persil haché.

Aller à la page précédente haut Aller à la page suivante