Tapioquinha com carne de sol na nata

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Tapioquinha com carne de sol na nata

A partir d'une recette du chef Wanderson Medeiros des restaurants Picuí et W Empório

Durée de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes
70 g de boeuf cuit effilé avec un piment vert et une tomate verte
1 oignon
30 g de crème
20 g d’oignon tranché
de la fécule de tapioca pour former les petits disques
du beurre
du bacon
quelques brins d’herbes aromatiques pour décorer

Préparation :
Cette recette de galettes au tapioca avec de la carne de sol (littéralement viande de soleil) et de la crème utilise des ingrédients typiques de la cuisine brésilienne, comme la carne de sol, une viande, généralement de boeuf, salée et séchée au soleil. Souvent assez dure en bouche, la carne de sol a une couleur rouge profonde, avec un goût très agréable proche de la viande des Grisons par laquelle tu peux la remplacer. Tu peux aussi utiliser du boeuf cuit, plus tendre.
Fais revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il dore. Ajoute la crème et la viande que tu auras préalablement préparée, en la faisant cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis finement coupée ou mixée avec un un piment vert et une petite tomate verte.
Dépose un peu de fécule de tapioca dans une poêle préchauffée à feu doux, et forme des petits disques d’environ 4 cm de diamètre.
Quand ils sont fermes, retire-les du feu et réserve-les.
Fais cuire le bacon et découpe-le en petits morceaux.
Au moment de servir, dépose les petits disques dans un plat et recouvre-les de viande à la crème.
Finalise le dressage en déposant sur les disques des petits morceaux de bacon et décore de brins d’herbes aromatiques.

Bom proveito !

Le conseil du chef : si les disques restent trop tendres, désydrate-les à four bas afin qu’ils deviennent bien fermes.

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