Crème brûlée au calisson

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Crème brûlée au calisson

A partir d'une recette de Jean-Marc Banzo, ex-Clos la Violette, actuellement chef à l'hôtel Renaissance Aix-en-Provence, pour la confiserie du Roy René

Durée de préparation : 10 min (1h de cuisson + 1 nuit au réfrigérateur)
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes
4 jaunes d’œufs
150 g de crème de calisson du Roy René
15 ml de lait entier,
1 demi litre de crème liquide

Préparation
Le calisson est la plus célèbre spécialité d'Aix-en-Provence. C’est une délicieuse confiserie en forme de losange à base d’amande et de melon confit. Selon la légende, elle aurait été créée pour le mariage du roi René, le roi préféré des Aixois, au XVe siècle et son nom viendrait du provençal : "Di Calin soun" (ce sont des câlins). Le calisson fait aussi partie des célèbres treize desserts provençaux servis à Noël.
Dans un saladier, mélange les jaunes et la crème de calisson. Incorpore petit à petit le lait et la crème liquide. Mélange au fouet. Verse la crème dans les ramequins allant au four.
Cuis à four chaud à 100°C pendant environ une heure. Laisse refroidir à température ambiante puis mets au réfrigérateur pour la nuit.
Au moment de servir, saupoudre de cassonade et passe la flamme du chalumeau pour caraméliser ou mets sous le grill du four pendant 5 min et sers immédiatement !
Bon appétit !
L'astuce du chef : décore ta crème brûlée avec des calissons d'Aix-en-Provence.

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