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La bouillabaisse
La bouillabaisse
La bouillabaisse
Indispensable/facultatif
(au moins 4 d'entre-eux)
Rascasse / Saint-Pierre
Guêpe / Carpe
Araignée (ou Vive) / Cigale de Mer
Fielas (ou Congre) / Baudroie (Lotte)
Rascasse blanche / Langouste
Grillon / Phoque
Chapon (ou Scorpène) / Homard
Poisson pané / Crevette
Galinette (ou Rouget grondin) / Caviar
La bouillabaisse était à l'origine un plat de pauvres. Les pêcheurs gardaient pour eux les poissons qu'on ne voulait pas leur acheter. Maintenant c'est un plat coûteux et recherché. Pour garantir la qualité de la bouillabaisse, les restaurateurs marseillais ont créé une charte de la Bouillabaisse avec la liste des poissons indispensables et facultatifs.
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