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Glossaire du petit toqué de Mexico

Les mots du glossaire sont dans l'ordre dans lequel ils apparaissent dans le livre.

Mapa

Mapa

Emplacement

Villeurbanne
France
2
1
1

Letsgokate

Letsgokate

Emplacement

Pau
France
1

Champurrado

Champurrado via Wikimedia Commons

A partir d'une recette de Laurange du blog Saveurs mexicaines

Durée de préparation : 5 min
Niveau de difficulté : très facile

Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de lait, une cuillerée à soupe d'eau, 3 cuillerées à soupe de farine de maïs nixtamalisée ou de Maïzena, 200 g de chocolat noir, 1 bâton de cannelle, 2 cuillerées à soupe bombées de sucre ou plus selon les goûts

Préparation

Delphine_SaoPaulo

Delphine_SaoPaulo

Emplacement

Sao Paulo
Brésil
2

sai

sai

Emplacement

MARSEILLE
France
1
1

Sopa de frijoles

Sopa de Frijoles par Lorena Solalinde Ballesteros

A partir d'une recette du chef Lorena Solalinde Ballesteros à la tête de Fourchette Banquetes y Comidores Industriales au Mexique.

Durée de préparation : 1 heure environ (avec trempage des haricots conseillé la veille pendant la nuit)
Niveau de difficulté : moyen

Pescadillas à la sauce mexicaine

Pescadillas par Lorena Solalinde Ballesteros

A partir d'une recette du chef Lorena Solalinde Ballesteros à la tête de Fourchette Banquetes y Comidores Industriales au Mexique.

Durée de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients : 500 kg de roussette ou de merlan, 2 oignons, 10 feuilles d’épazote (ou de coriandre), 1 tasse de purée de tomates, 4 piments jalapeño (piments doux ou à défaut petits poivrons verts), 1, 2 k de pâte à tortillas de blé, du sel.
Pour la sauce mexicaine, appelée aussi pico de gallo :

Tacos de camarón

Tacos de camarón par Lorena Solalinde Ballesteros

A partir d'une recette du chef Lorena Solalinde Ballesteros à la tête de Fourchette Banquetes y Comidores Industriales au Mexique.

Durée de préparation : 30 min si ajout de piments (15 min sans piment)
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes :

mnamani

mnamani

Emplacement

Paris
France