Petits farcis provençaux

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Petits farcis provençaux

A partir d'une recette de l'Atelier de Cuisine de Mathilde

Durée de préparation : 1 heure
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes rondes
4 petits poivrons
4 petites tomates
Pour la farce
150 g de chair à saucisse
150 g de bœuf ou veau haché
2 oignons
2 tranches de mie de pain sans la croûte
1 verre de lait
1 quart de botte de persil (éventuellement quelques brins de coriandre ou menthe)
1 quart de litre de bouillon de légume ou de l'huile d'olive
Pour la sauce tomate (facultatif)
6 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
thym
huile d'olive, sel, poivre, sucre

Préparation
Les petits farcis sont un grand classique de la cuisine provençale alliant les saveurs et les couleurs quand les légumes, gorgés du soleil d’été, sont à parfaite maturité. Les petits farcis sont souvent accompagnés d'une sauce tomate qui est disposée dans le fond du plat.
Lave les légumes à farcir. Pour les courgettes, coupe les chapeaux et creuse la chair avec une cuillère. Pour les tomates, coupe le chapeau, vide les tomates de leur chair, sale l'intérieur et laisse-les dégorger 20 minutes sur une grille, tête en bas. Pour les poivrons, coupe-les en 2 dans le sens de la longueur et enlève les pépins. Garde la chair des courgettes et des tomates. Mets le four à préchauffer à 180°C.
Pendant ce temps, prépare ta farce en commençant par peler et ciseler les oignons. Fais-les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et de sel. Rajoute la chair des tomates et des courgettes coupée en morceaux et fais cuire 5 à 10 minutes. Fais tremper la mie de pain dans le lait, puis mélange-la avec la viande hachée après avoir bien essorée la mie de pain. Ajoute le persil ciselé et le mélange oignons chair des légumes. Assaisonne. Garnis chaque légume avec une boulette de farce. Dispose les légumes bien serrés dans un plat, mouille avec un peu de bouillon de légume ou de l'huile d'olive et enfourne pendant à 180°C pendant une heure environ. A mi-cuisson, rajoute les chapeaux des tomates et des courgettes.
Si tu veux ajouter un fond de sauce tomate, émonde les tomates, en leur enlevant la peau, et épépine-les. Coupe-les en petits dés. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, fais suer l'oignon préalablement épluché et émincé et l'ail haché quelques minutes. Rajoute les dés de tomate, le thym et assaisonne avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Laisse mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la cuisson des petits farcis soit terminée. Surveille bien pour que rien ne brûle !
Il ne te reste plus qu'à mettre tes petits farcis dans un joli plat en tapissant la sauce tomate au fond.
Bon appétit !
L'astuce du chef : tu peux aussi farcir des aubergines, des champignons, des oignons blancs ou des pommes de terre.

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