Crumble à la pomme Bramley, aux mûres et à la crème anglaise

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Crumble à la pomme Bramley, aux mûres et à la crème anglaise

A partir d'une recette de L'atelier des Chefs de Londres

Durée de préparation : 15 min + 45 min de cuisson
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes
6 pommes de type Bramley de préférence (une variété de grosses pommes à cuire, originaire du Nottinghamshire, proche des pommes reine des reinettes en France)
200 g de mûres
150 g de sucre en poudre
2 g de cannelle en poudre
50 g de raisins secs dorés
Pour le crumble : 150 g de farine, 125 de beurre non salé, 50 g de flocons d’avoine, 100 g de cassonade
Pour la crème custard (équivalent de crème anglaise ou pâtissière selon sa consistance) : 6 jaunes d’oeuf, 25 cl de lait demi-écrémé, 25 cl de crème fraîche épaisse, 50 g de farine de maïs, 60 g de sucre en poudre

Préparation
Le crumble à la pomme et aux mûres est un dessert incontournable sur les tables anglaises à la fin de l'été et au début de l'automne. Le crumble (du verbe anglais émietter, en raison de son apparence) est très populaire en Angleterre où il a été inventé pendant la seconde guerre mondiale pour permettre de réaliser un dessert avec peu de farine et beurre, rationnés à l'époque.
Commence par préchauffer le four à 180°. Epluche et coupe les pommes en petits cubes. Mélange avec le sucre, la cannelle et les raisins. Ajoute les mûres et place le tout dans un plat allant au four.
Pour le crumble, coupe le beurre froid en cubes. Mélange-le avec la farine jusqu’à obtenir une préparation ressemblant à des miettes de pain. Ajoute la cassonade et les flocons d’avoine. Mets au four la préparation du crumble sur un plateau pendant 10 min. Mélange bien afin qu’il ne brûle pas sur les bords, et finis la cuisson pendant 10 min.
Couvre les fruits avec une généreuse couche de crumble et mets le plat au four pendant 15 min jusqu’à ce que le crumble prenne une jolie couleur brun doré.
Pendant ce temps, prépare la crème en mélangeant les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine de maïs. Porte à ébullition le lait et la crème, puis retire du feu. Ajoute un peu de cette préparation au mélange oeufs/sucre/farine, puis verse ce mélange dans la casserole et remets à feu doux en tournant le tout avec une cuillère en bois. Quand la préparation recouvre la cuillère, c’est prêt ! Il ne te reste plus qu'à sortir le crumble du four et à le servir avec la crème.

Enjoy your meal !

Le conseil du chef : les saveurs du crumble s’adaptent aux saisons. Selon les fruits de saison et ton imagination, agrémente ton crumble à ta manière.

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