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Saumon laqué avec julienne de légumes

Saumon laqué avec julienne de légumes

Livre Kid
Equipe GlobeKid

Saumon laqué avec julienne de légumes

Saumon laqué avec julienne de légumes par Ateliers et Saveurs

A partir d'une recette signée Ateliers et Saveurs

Durée de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : assez difficile

Ingrédients pour 4 personnes
Un filet de saumon sans peau d'environ 300 gr par personne
4 carottes
4 poireaux
4 courgettes
90 ml de bière brune (facultatif)
180 ml de sirop d'érable
120 ml de sauce soya
20 ml de moutarde de Meaux
2 échalotes
2 citrons
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre
Beurre

Préparation
Les poissons sont abondants dans les eaux canadiennes que ce soit celles de l'Atlantique, du Pacifique ou de ses nombreux lacs, fleuves et rivières (voir glossaire). Parmi eux, le saumon, le roi des poissons, est à déguster légèrement laqué dans cette recette élégante que tu peux présenter aussi sous forme de tapas ou d'entrée.
Règle ton four en mode grill. Émince les échalotes finement. Taille les carottes, courgettes et poireaux en julienne (c'est à dire en minces lanières de 4 à 5 cm) après les avoir soigneusement lavés.
Dispose les filets de saumon dans un plat à four recouvert de papier d'aluminium. Presse le citron. Cisèle la ciboulette et mets de côté.
Dans une casserole, porte à ébullition la bière (facultatif), le sirop d’érable, la sauce soya et la moutarde en remuant et laisse réduire doucement jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
Dépose les filets de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium et badigeonne-les avec la laque. Réserve-en un peu pour la décoration. Mets à cuire au four environ 6-8 minutes selon l'épaisseur ou jusqu'à la cuisson désirée.
Dans une poêle chaude avec une noix de beurre, fais suer la julienne de légumes avec une pincée de sel quelques minutes. Les légumes doivent rester bien croquants. Termine avec un trait de jus de citron et la moitié de la ciboulette.
Il ne te reste plus qu'à disposer la julienne de légumes au fond de chaque assiette, un morceau de saumon laqué dessus et à décorer avec la laque restante et quelques brins de ciboulette.
Bon appétit !