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Du cacaotier à la tablette
Du cacaotier à la tablette
Du cacaotier à la tablette
A. Etape n° : ouvrir la cabosse et enlever les graines qui ont à cette étape, une teinte violette.
B. Etape n ° : corriger le goût en ajoutant du café, ou de la vanille, ou de la crème fraîche etc.
C. Etape n° : cueillir les cabosses qui sont de grosses coquilles.
D. Etape n° : laisser les graines transpirer, fermenter et sécher au soleil. Elles prennent une couleur jaunâtre, puis marron. L'odeur apparaît. On les appelle alors fèves.
E. Etape n° : broyer les fèves, afin de retirer l'enveloppe et de séparer le beurre de la poudre elle-même.
F. Etape n° : on peut alors mouler le mélange pour obtenir une tablette... prête à être dégustée ou utilisée en pâtisserie ou confiserie.
G. Etape n° : torréfier les fèves (griller). Tout l'arôme se développe.
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