Hamburger classique maison

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Hamburger classique maison

A partir d'une recette de l'atelier des Chefs de Londres

Durée de préparation : 20 min + 45 min de cuisson + 5 min de repos
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes
750 g de paleron de boeuf
150 g de gras de porc
2 jaunes d’oeuf
6 pincée de sel Maldon (de préférence ou sel de mer)
6 tours de moulin à poivre
2 brins de thym
2 gousses d’ail
2 échalotes
75 g de miettes de pain
Garniture : 6 pains à hamburger, 1 oignon rouge, 1 tomate, de la sauce barbecue, un peu de salade

Préparation :
Le hamburger est devenu un classique au menu à Londres, comme dans beaucoup d'autres endroits, même s'il trouve son origine aux Etats-Unis. Son nom fait référence à la ville de Hambourg, en Allemagne, d'où des immigrés allemands l'ont importé sur le sol américain vers le milieu du XIXe siècle. On désigne souvent indifféremment par hamburger le steack haché ou le sandwich.
Hache la viande pas trop finement dans un récipient froid, si possible sortant du freezer. Fais de même avec le gras de porc. Mélange ensemble et réserve au réfrigérateur.
Pèle et découpe en fines lamelles les échalotes et les gousses d’ail, égraine les brins de thym et intègre ce mélange à la viande. Sale et poivre. Ajoute les jaunes d’oeuf et un peu d’eau pour bien lier le mélange, puis travaille-le à la main pour façonner des petits steaks ronds d’environ 125 g.
Pour cuire la viande, fais chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle. Cuis les hamburgers des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Selon l’épaisseur de la viande, la cuisson peut durer entre 5 et 10 min afin de bien saisir l’intérieur.
Coupe le pain à hamburger par le milieu, s'il n'est pas déjà pré-découpé. Mets-le à toaster. Pendant ce temps, émince la tomate et l'oignon rouge, Mets de la sauce barbecue sur les deux tranches de pain. Dispose sur une tranche la viande quelques feuilles de salade, une tranche de tomate, une tranche d’oignon rouge et referme ton pain à hamburger.

Enjoy your meal !

Le conseil du chef : essaie différentes combinaisons d’épices et d’herbes afin de signer ton "propre" hamburger. Chilly, persil, paprika, cumin, coriandre, tout est permis !

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