La recette du Kaiserschmarren

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Livre Famille

Equipe GlobeKid

La recette du Kaiserschmarren

L'Autriche compte de nombreuses spécialités sucrées, comme les petits biscuits à la cannelle (Zimtsterne), à la vanille (Vanillekipferln) ou encore à l’anis (Anisbögen) qu'on déguste pendant l'Avent, mais l'une des appréciées, avec la fameuse tarte Sacher, est le Kaiserschmarrn ou Kaiserschmarren. Ce n'est pas un dessert en soi mais plutôt ce que les Autrichiens et Allemands appellent un "repas sucré"» (Süßspeise), réalisé à partir de pâte à crêpes et de blancs en neige. On en attribue l'origine à l’empereur (Kaiser) François-Joseph Ier, le mari de Sissi.

Voici la recette du Kaiserschmarren proposée par le guide touristique Wien.info/fr, le site web de l'office de tourisme de Vienne.

Ingrédients :
250 ml de lait
6 blancs d’oeufs
6 jaunes d’oeufs
130g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
une goutte de rhum
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
le jus d’un citron
2 cuillères à soupe de raisins
une pincée de sel
du sucre et du sucre glace pour dorer au beurre avant de mettre au four

Battre les blancs d’oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange assez épais.
Dans un autre saladier, mélanger le lait, la farine, les jaunes d’oeufs, le jus dun citron, le rhum, le sucre vanillé et le sel, jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
Mélanger délicatement les deux appareils.
Dans un plat allant au four, chauffer le beurre et le verser dans la pâte.
Faire dorer d’abord dans une poêle, de chaque côté, puis mettre au four préchauffé à 180º.
Sortir le plat du four, et en utilisant 2 fourchettes, détailler la préparation en petits morceaux. Y ajouter les raisins, saupoudrer de sucre et remettre au four jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé (environ 8 à 10 mn, à 200 º).

Pour la sauce aux prunes :

500 g de prunes, petites et fermes
100 g de sucre
100 ml de vin rouge
un peu de cannelle
le zeste d’une demi orange, coupé en large lanières
le jus d’un citron

Dénoyauter les prunes et les couper en petits morceaux. Caraméliser le sucre, et y verser le vin. Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation ait diminué de moitié.
Ajouter les prunes, la cannelle, le zeste d’orange et laisser mijoter 8 à 10 mn.
Ajouter le jus, et retirer le zeste d’orange. Laisser refroidir et servir !

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