Peix arrebossats amb mojo vermell

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Peix arrebossats amb mojo vermell

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Durée de préparation : 45 mn
Niveau : moyen

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de maigre (poisson à chair blanche très maigre, d’où son nom)
Pour la marinade : 40 g d’eau minérale, 150 g de piment rouge (ou de paprika pour les plus jeunes), 20 g d’ail, 8 g de persil frais mouliné, 5 g de piment doux, 8 g d’origan
6 g de cumin, 4 g de poivre, 100 g de vinaigre de vin blanc, une cuillère à café de sel
Pour la sauce rouge : 40 g de mayonnaise (un oeuf, de l'huile d'olive de préférence), 40 g de sauce rouge (issue de la préparation de la marinade)
Pour la pâte à friture : 200 g de farine boulangère, 80 g de farine fluide, 80 g de trisol

Préparation
Cette recette de tapas de poisson pané à la sauce rouge est un peu longue à préparer mais elle impressionnera tes proches ! Ses créateurs sont les frères Ferran et Albert Adrià. Ce dernier, pionnier de la cuisine moléculaire, a été consacré meilleur chef cuisinier au monde pendant plusieurs années consécutives. Si tu n'as pas de trisol, une fibre soluble dérivée du blé conçue par les frères Adria pour les fritures, utilise simplement de la farine fluide.
Fais préparer le poisson en filets par ton poissonnier ou par un adulte. Coupe chaque filet en deux, dans le sens de la longueur, en retirant l’arrête centrale, puis en morceaux de 5 cm environ. Prépare la marinade en mixant ensemble tous les ingrédients, sauf l'eau minérale. Réserve, c'est-à-dire mets de côté, 40 g que tu utiliseras pour la mayonnaise, ajoute l'eau minérale et mélange. Trempe les morceaux de poisson dans la marinade, égoutte-les et retourne-les délicatement dans la farine que tu auras mélangée au préalable.
Il ne te reste plus qu'à faire frire ton poisson. Mets la friteuse à chauffer et, quand l'huile est à 200°, dépose les morceaux de poisson dans le panier de la friteuse pendant environ 1, 15 mn jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Sors-les délicatement en faisant attention de ne pas te brûler et dépose-les sur du sopalin pour égoutter l’excès d’huile. Sale des deux côtés. Dresse-les dans une jolie assiette en les décorant avec 3 points de mayonnaise rouge pour la touche finale.
¡Bon profit !

PS : tu peux remplacer la photo de cette recette de poisson pané à la sauce rouge par la tienne et écrire ton propre texte à la place de ce texte si tu personnalises ce livre
Partage aussi ta recette avec tes proches !

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